Passei um tempo tentando configurar Lighttpd + eRuby no Ubuntu e dava problema com a codificação.
Tentei setar no lighttpd.conf um mimetype, mas não dava certo. Então, googlando, achei essa solução.
Você precisa especificar a codificação para o eRuby, de forma que ele já repasse para o Lighttpd codificado corretamente.
